Confitura de albaricoques

La semana pasada, mi amiga Vanesa me regaló una bolsa de albaricoques, recogidos de la huerta de sus suegros. Gracias!....

Como yo soy poco de comer frutas como postre, he pensado que era una buena oportunidad para presentar la primera confitura.

Es una receta muy fácil, rápida y económica. Esta cantidad da para dos tarros.

Ingredientes:

-500gr de albaricoques pelados y sin hueso.
-400g de azúcar ( para diabéticos o dietas bajas en calorias, se puede sustituir por edulcorante en polvo  y aromatizarela  con un poco de canela en polvo)
-el zumo de 1/2 limón

 

Preparación:

Echamos, en el vaso, los albaricoques pelados y sin hueso y el zumo de 1/2 limón. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas (si la queremos más triturada programamos unos segundos más, a la misma velocidad.

Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Si vemos que queda muy líquida programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará bastante.

 

Echamos la confitura en tarros de cristal esterilizados y dejamos que enfríe por completo antes de meter al frigorífico.

Si queremos que nos duren unos meses en la despensa, según echamos la mermelada en los botes, los cerramos y hervimos en una olla con agua que les cubra, duranterra  15 minutos.. Dejamos que enfríen totalmente, de un día para otro puestos boca abajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y ya están listos para conservar.

Salmorejo de la huerta sevillana

Empieza la temporada de la huerta andaluza! y en la zona del bajo Guadalquivir, donde vivo, tenemos una producción extraordinaria...Los tomates de Los palacios y Villafranca son famosos y los recomiendo especialmente para los gazpachos y salmorejos, por su regusto dulzón que contrarresta el sabor del ajo.

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco (para una versión menos calórica se puede sustituir el pan por manzana o calabacín, éste último no varía nada el sabor)
- 2 dientes de ajo grandes
- 30g. de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite

-800g de cubitos de hielo

Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado

Preparación:

1. Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 5 segundos a velocidad 3. Reserve en un cuenco.
2. A continuación, vierta el jamón en el vaso y de 4 ó 5 golpes de turbo. Compruebe el tamaño y si lo desea más picadito, déle 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reserve en un cuenco.
3. Sin lavar el vaso, ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pare la máquina y agregue los tomates, el hielo enjuagado y la sal. Programe 2  a 5 minutos , con velocidades 5-10 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates y hay que tener en cuenta que el uso del hielo ayuda a la pulverización de la piel del tomate, evitando que queden restos en el resultado. 

4.Cuando estén bien triturados, añada el pan (o las verduras sustitutivas como espesante) y el vinagre. Mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8.

5.Incline ligeramente el cubilete y deje caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite a traves de las paredes del vaso.

 

Uno de los aportes del nuevo modelo de la Thermomix es el nuevo diseño del vaso, permitiendo el añadido de aceites desde arriba a traves de la pared,sin que se deposite en el fondo y facilitando una óptima emulsión en las cremas y salsas.

6. Por último, vierta el salmorejo en una fuente e introdúzcala en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo muy frío...buen provecho!

Pan integral casero

Esta semana se me ha ido acumulando el trabajo!...

 

El miércoles asistí a un curso fantástico de Thermomix, muy adecuado para estas fechas:"ESPECIAL HELADOS,CREMAS Y SOPAS FRÍAS", con recetas muy rápidas y sanas que iré compartiendo en los próximos días, para que probeis este veranito.

Y estos días he vuelto al campo, donde siempre encuentro trabajo pendiente en el jardín o la huerta...debo confesaros con orgullo que mis frutales empiezan a producir, tras dos años de espera: las parras están preciosas, el ciruelo va cargadito y el peral promete...así que, si hay suerte, pronto haremos mermeladas y ricos postres!.

Además, este fin de semana he elaborado mi propio pan integral. Por fín pan horneadito en casa!, sin conservantes y que nada tiene que ver con el pan precocido que encontramos en todos los sitios, que acaba siendo como el plástico al dia siguiente.

Esta receta es la básica para pan publicada en el recetario de Thermomix , pero yo la he variado con harina integral y la he adaptado a mi  horno, que es de inducción. Esta será la fórmula básica para otras variaciones de panes que iremos testando (centeno, pita, con frutos secos y cereales etc).

Por optimizar espacio, en vez de tener microondas-grill y horno por separados, lo adquirí todo compacto, no sin ciertas dudas... pero finalmente me he alegrado porque, aunque la capacidad es algo menor, hornea prácticamente igual que cualquier horno habitual, con la ventaja de un menor consumo energético.

Aunque está claro que para la elabóración de un auténtico pan tradicional, lo suyo es tener un horno de leña (todo se andará...), es evidente que no todo el mundo dispone de la ubicación adecuada para hacerse con uno y la mayoría de los hogares urbanos, en el mejor de los casos, disponen del horno eléctrico.

Ahora que está tan de moda hornear tu propio pan, se encuentran en el mercado panificadoras domésticas y harinas preparadas para su uso.

Con todos mis respetos: más chismes en la cocina y más "mejunjes" de contenidos indefinidos...

Lo importante que debeis saber los que usais Thermomix: esta receta os permite comer pan más saludable que podreis variar y a muy bajo coste.

Aquí teneis la receta para una hogaza de 1kg o dos buenas piezas de pan, por menos de un euro!...

 Ingredientes:            Coste aproximado:

• 600 gr. de harina integral            0,50€

• 350 gr. agua

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharadita o terroncito de azucar moreno

• 25gr/1 pastilla de levadura fresca prensada                0,30€

Elaboración:

1. Vertir en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos a 37º con la velocidad 2. 

 2. A continuación. agregar la levadura e incoporar la harina, programar de 15 a 30 segundos en velocidad 6 para mezclarlo bien. Seguidamente, para amasar, usa la velocidad Espiga durante 3 minutos.

La masa debe quedar lo suficientemente compacta, de manera que no se te pegue a los dedos, pero como cada marca de harina absorbe de manera diferente la humedad, compruébala antes de sacarla del vaso, añadiendo un pellizco mas de harina si fuera necesario. 

3. Retira la masa para dale la forma deseada, poner en una fuente, taparla y dejar crecer hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 225º.

Para manipular la masa puedes impregarte las manos en un poco en aceite de oliva.

4. Una vez subido, meter la masa en el horno y dejar de 25 a 30 minutos sin abrir, si es horno convencional y para los de inducción recomiendo 40 minutitos.

Lo ideal es dejar reposar el pan una vez hecho, aunque eso dependerá del ansia por probarlo...buen provecho!

Pastel de limón

Ya apetecen los postres más ligeros, así que os dejo la receta de la semana de Thermomix.

Es de elaboración fácil (sin horno), de resultado apetitoso y refrescante. Aunque no podemos decir que sea light, es un postre menos calórico que la repostería a base de mantequillas, harinas y cremas, con menos de 100 kcal por ración por estar elaborado con gelatina ( 0% M.G), zumo natural de limón y leche evaporada, ingredientes con menos calorías.

 Se puede utilizar un molde rectangular tipo plum-cake o uno de corona, pero si se hace en un molde redondo, mejor poner al menos 200 g de galletas para que quede bien cubierto y hay que tener en cuenta que saldrá más finito. De cualquier modo, para una presentación más bonita, buscaros moldes de base plana, para que no se pierdan restos de la gelatina al volcar.

Muy adecuado como acompañamiento para un te o menta poleo a media tarde. Buen provecho!

Ingredientes:

(para 8 raciones)

150 g de galletas María

200 g de agua

50-60 g de zumo de limón (3 limones)

60-70 g de azúcar (se puede sustituir por 2 o 3 cucharillas de edulcorante en polvo)

1 sobre de gelatina sabor limón

500 g de leche evaporada

Preparación:

1. Ponga las galletas en el vaso y triture 10 seg/vel progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.

2. Sin lavar el vaso, ponga el agua, el zumo y el azúcar. Programe 4 min/100º/vel 2.

3. Añada la gelatina alrededor de las cuchillas y mezcle 10 seg/vel 3.

4. Incorpore la leche evaporada y programe 10 seg/vel 3.

5. Vierta el contenido del vaso en un molde de corona y espolvoree con las galletas trituradas.

6. Reserve en el frigorífico de un día para otro. Desmoldar con la galleta hacia abajo